Brie de Melun

Description

Le Brie de Melun serait l’ancêtre de tous les bries. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache. Au XVIIe siècle, Jean de la Fontaine l’a mis à l’honneur dans sa célèbre fable « Le corbeau et le renard ». Il est plus salé et plus typé que son cousin le Brie de Meaux, mais il est également plus petit et produit sur un secteur beaucoup plus restreint. Il est fabriqué dans de petites laiteries qui ont repris les méthodes d’élaboration historiques. Sa croûte présente une odeur marquée de sous-bois. Sa pâte est souple et son goût soutenu.

Le saviez-vous ?

Le Brie de Melun se différencie du Brie de Meaux :
a) par son diamètre plus court et sa couleur brun-roux.
b) par son épaisseur plus importante.
c) par son goût plus doux.

Rép. : a. Le Brie de Melun affiné a un goût bien prononcé qui fait de lui un fromage de caractère.

> Fromage au lait cru